come cucinare i ravioli al vapore

Difficoltà:

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

200 gr. di farina di grano tenero 00 - 500 gr. di di carne tritata di manzo - 1 cipolla - 250 gr.di cavoli - 2 cucchiai di maizena - Salsa di soia q.b. - Zenzero macinato q.b. - Acqua bollente q.b. - 3 cucchiai di olio di extravergine d’oliva - Pepe nero macinato q.b. - Sale q.b.

Insieme agli involtini primavera, i ravioli al vapore sono il piatto più famoso e tipico della cucina cinese. Per chi non si accontenta di gustarli al ristorante e vuole provare a dilettarsi in casa, proponiamo di seguito la ricetta, leggermente rivisitata, per poterla eseguire a casa.

Preparazione:
Preparate la sfoglia dei ravioli amalgamando la farina, l'acqua bollente, il sale e due cucchiai di olio. La quantità di acqua può variare: versatene nell’impasto un po’ alla volta, fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica. Fate riposare l'impasto per circa trenta minuti.
Passate nel frattempo alla preparazione del ripieno, miscelando in una terrina la carne, il cavolo e la cipolla tritati, la salsa di soia, un cucchiaio di olio e la maizena. Aggiungete il pepe, lo zenzero ed il sale, quindi continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passati i trenta minuti stendete finemente la pasta e dividetela in tanti piccoli dischi.
Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio di ripieno, quindi richiudete il tutto cercando di ricreare la tipica forma del raviolo cinese.
Una volta pronti i ravioli passate alla cottura nell'apposita macchina a vapore per circa 15 minuti.
Servite ancora bollenti in piatti piani, guarnendo con verdure cotte o crude.

Accorgimenti:
L'ingrediente principe di questo piatto è la carne, che deve ovviamente essere di prima qualità. La tradizione vuole l'utilizzo della carne di maiale, ma noi consigliamo la sostituzione con dell'ottima carne di manzo oppure un misto al 50% maiale e manzo.

Idee e varianti:
L'abbinamento ideale è alla famosa birra cinese. Volendo potete abbinare questi piatto anche con un ottimo vino bianco profumato fermo come il Gavi docg.

come cucinare l' Arista con salsa alle mele

Difficoltà:

Dosi: per 4 persone

Tempo: 80 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di raffreddamento

Ingredienti:

800 gr. di arista di Maiale - 600 gr. di Mele verdi - 50 gr. di Burro - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe - Salvia - 80 ml di Vino bianco secco - 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere

 

L’arista con salsa alle mele è una ricetta dal tipico sapore agrodolce, adatto a un pranzo importante.

Preparazione:
Sbucciate le mele, privatele del torsolo con l’apposito strumento e tagliatele rondelle.
Disponetele su un piatto e irroratele con metà del burro sciolto in un tegame. Cospargete con la cannella in polvere e fate riposare. Nel frattempo tritate finemente la salvia e amalgamatela al restante burro, lavorando l’impasto fino a che non si amalgama bene.
Legate la carne con lo spago da cucina, cospargetela con sale, pepe e col burro aromatizzato alla salvia. Adagiate l’artista in una teglia unta con l’olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi per circa 10 minuti, rigirando la carne in modo che si rosoli su tutti i lati. Trascorso questo tempo, irrorate col vino e fate cuocere altri 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno al minimo e fate cuocere per altri 45 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne col fondo di cottura.
Trascorso anche questo tempo, togliete la teglia dal forno e avvolgete la carne in carta stagnola, facendola raffreddare completamente.
Unite le mele al fondo di cottura e frullatele in modo da ottenere una salsa.
Servite l’arista di maiale a fettine, con la salsa alle mele calda.
Accorgimenti:
E’ importante far raffreddare l’arista nella carta stagnola per evitare che si disperdano i succhi e, di conseguenza, gli aromi.
Idee e varianti:
L’arista con salsa alle mele va servita fredda, con la salsina riscaldata al momento di servirla.
Potete arricchire il piatto con delle cipolle in agrodolce, cotte con burro, aceto e zucchero.